Backen mit Zuckerersatz: Erythrit, Xylit, Stevia & Stevia im Test
Kalorienfrei süßen ohne Nachgeschmack: Welcher Zuckerersatz sich für Biskuit, Hefeteig und Kekse wirklich eignet.
Süßen ohne schlechtes Gewissen
Immer mehr Menschen möchten ihren Zuckerkonsum reduzieren – sei es zur Unterstützung beim Abnehmen, für eine ketogene Ernährung oder aus gesundheitlichen Gründen bei Diabetes. Doch Zucker erfüllt beim Backen nicht nur die Funktion der Süße, sondern sorgt auch für Teigvolumen, Bräunung und Feuchtigkeit.
Die beliebtesten Zucker-Alternativen im Detail
1. Xylit (Birkenzucker)
- Süßkraft: 1:1 wie Haushaltszucker.
- Eigenschaften: Verhält sich beim Backen fast identisch wie Zucker, karamellisiert leicht und hält Kuchen feucht.
- Kalorien: Ca. 40 % weniger Kalorien als Zucker.
- Nachteil: Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken. Achtung: Für Hunde hochgiftig!
2. Erythrit (Erythritol)
- Süßkraft: Ca. 70 % der Süßkraft von Zucker.
- Eigenschaften: Besitzt 0 Kalorien und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht.
- Nachteil: Hinterlässt im Mund einen leicht kühlen Nachgeschmack ('Menzhol-Effekt') und kann in größeren Mengen auskristallisieren. Perfekt für Rührkuchen und Mürbeteig.
3. Dattelpaste & Ahornsirup
Natürliche Alternativen, die reich an Mineralstoffen sind, jedoch ebenfalls Fruchtzucker enthalten. Sie eignen sich hervorragend für vegane Desserts und feuchte Brownies.
